La pastafrola de batata es un postre clásico de la repostería argentina, perfecto para disfrutar en reuniones familiares o como acompañamiento del mate o el café. Con su masa quebradiza y su dulce relleno de batata, esta receta reúne tradición y sencillez.
Es una variante local de las tartas europeas, adaptada al gusto y los ingredientes disponibles en el país, y se ha convertido en un imprescindible en los hogares y panaderías.
El nombre de este dulce proviene del italiano “pasta frolla”, que significa masa quebrada, un legado de las influencias italianas y españolas en la región.
Aunque la versión más popular es la de membrillo, el uso de dulce de batata aporta una textura cremosa y un sabor particular que la distingue. La pastafrola es una opción ideal para quienes buscan un postre casero, rápido y delicioso.
La preparación de la pastafrola de batata comienza con una masa sencilla a base de harina, manteca, azúcar y huevo, que se trabaja hasta obtener una textura suave y manejable. El relleno de dulce de batata no requiere preparación previa, lo que agiliza la receta.
El característico enrejado de masa sobre el relleno aporta un toque artesanal y clásico a este postre. Con ingredientes básicos y pasos fáciles, se logra un resultado que deleitará a todos.
Preparar esta receta toma aproximadamente 1 hora y 15 minutos:
- Preparación de la masa: 20 minutos.
- Armado y decoración: 15 minutos.
- Horneado: 40 minutos.
- 300 g de harina leudante.
- 150 g de azúcar.
- 150 g de manteca fría.
- 2 huevos (uno para la masa y otro para pincelar).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 500 g de dulce de batata.
- Ralladura de 1 limón (opcional).
- Preparar la masa: mezclar la harina con el azúcar en un bol grande. Agregar la manteca fría en cubos y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporar un huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si se desea). Mezclar hasta formar una masa homogénea, envolverla en film y refrigerar por 20 minutos.
- Precalentar el horno: A 180 °C.
- Cubrir el molde: estirar dos tercios de la masa sobre una superficie enharinada y colocarla en un molde para tartas previamente enmantecado y enharinado.
- Añadir el relleno: distribuir el dulce de batata, previamente aplastado con un tenedor, sobre la base de masa.
- Formar el enrejado: con el resto de la masa, cortar tiras y colocarlas sobre el relleno en forma de rejilla.
- Pincelar y hornear: batir ligeramente el huevo restante, pincelar las tiras de masa y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Dejar enfriar: retirar del horno y enfriar antes de desmoldar.
Esta pastafrola de batata rinde aproximadamente 8 porciones generosas, perfectas para compartir en una merienda o como postre.
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 350.
- Grasas: 15 g.
- Grasas saturadas: 8 g.
- Carbohidratos: 50 g.
- Azúcares: 25 g.
- Proteínas: 4 g.
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados y las cantidades de cada porción.
La pastafrola de batata se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la heladera hasta 5 días. También puede congelarse hasta por 2 meses para prolongar su duración.